Introducción

El concepto de Seguridad Alimentaria (SA) surge en la década del 70, basado en la producción y la disponibilidad alimentaria a nivel global. En los 80, se añadió la idea de acceso, tanto económico como físico y en la década del 90, se llegó al concepto que incorpora la inocuidad y las preferencias culturales, así como, se reafirma la SA como un derecho humano (1).

Acceso, se refiere a que los alimentos deben distribuirse y estar disponibles localmente y ser accesibles para todos, depende de la demanda de estos, que a su vez, está determinada por el precio de los alimentos, los ingresos y factores demográficos (2). Al analizar el acceso real a los alimentos que poseen los diferentes sectores de la población permite estratificar los grupos poblacionales en base a la vulnerabilidad, precisar niveles de desnutrición y conocer sus causas para orientar acciones concretas (3). Sin dudas, el acceso a la alimentación es uno de los principales problemas que enfrenta la población mundial (4).

El objetivo de este estudio fue determinar la accesibilidad alimentaria de la población del municipio Jaruco, provincia Mayabeque, Cuba, a partir de las ofertas de los diferentes productos agropecuarios presentes en la localidad.

Materiales y métodos

El trabajo se desarrolló en el municipio Jaruco, perteneciente a la provincia de Mayabeque, durante el mes de agosto de 2019. Para el estudio se tuvo en cuenta cuatro Consejos Populares: La cabecera municipal Jaruco, San Antonio de Río Blanco, Tumba Cuatro y Caraballo (5).

Se encuestaron un total de 90 personas, entre productores y consumidores que se encontraron representados, proporcionalmente, en el 100 % de los consejos populares en diferentes lugares de comercialización, como son los denominados carretilleros, los Mercados Agropecuarios Estatales (MAE), las Ferias agropecuarias y los puntos de venta de las Cooperativas de Créditos y Servicios (CCS). Se empleó la encuesta con preguntas abiertas como instrumento y la observación, ambos métodos permitieron la recolección de datos cualitativos y cuantitativos en un solo momento, para conocer la disponibilidad de diferentes productos, la frecuencia de aparición en el mercado y las causas de la adquisición o no de estos, según la percepción de los consumidores (6). Las encuestas fueron codificadas y procesadas, aplicándose estadística descriptiva que incluyó tablas de frecuencia univariadas y bivariadas (Prueba Chi-cuadrado (χ²) de independencia para tablas de contingencia). Se utilizó el paquete estadístico Statgraphics Centurión (2013) bajo el sistema operativo Windows 7.

Resultados

Discusión

En el presente trabajo se identifican como los principales factores que inciden en la accesibilidad a los alimentos agropecuarios, en el municipio Jaruco, su disponibilidad y el precio de venta; también, el acceso a los puntos de venta, según el consejo popular, se marca como factor importante a resaltar por la población.

En cuanto a precio y disponibilidad, ambos están estrechamente relacionados, la producción agropecuaria cubana se encuentra deprimida, a partir de la escases de recursos, para garantizar rendimientos adecuados de los diferentes cultivos agrícolas; por tanto, se encarece el paquete tecnológico y, con ello, al final de la cadena productiva, se incrementa el precio de los productos y disminuye su disponibilidad. Sin embargo, también en este último aspecto pudiera estar influyendo la época de realizada la investigación (agosto), período en el cual, sobre todo la venta de hortalizas es menor, ya que su producción y comercialización, de manera general, abarcan el período de septiembre a marzo.

Por otra parte, respecto al acceso físico a los alimentos, es difícil hacer una caracterización precisa de la cercanía a los alimentos, ya que esta pudiera estar influenciada por factores como la disponibilidad de transporte, las condiciones de las vías de comunicación y la propia gestión local, aspectos que se acentúan en dos de los consejos populares distantes de la cabecera municipal.

Trabajos similares refieren que la accesibilidad a los alimentos, es la capacidad de una persona, una familia o una comunidad, para poder adquirir en todo tiempo, en cantidades suficientes, los alimentos necesarios, para una vida activa y saludable y que entre los determinantes básicos que lo integran se tienen: el ingreso, el empleo, el precio de los alimentos y la ayuda alimentaria (7).

Resultados similares fueron obtenidos en un estudio de accesibilidad de alimentos en dos municipios de la provincia de Matanzas (8), en el cual concluyen que la oferta de productos alimentarios accesibles para la población de Martí y Colón aún es pobre en cantidad, calidad y variedad. Sin embargo, la producción en estos municipios puede resolverse por dos vías: por un lado, priorizando la cantidad de alimentos que satisfaga las demandas y, por otro, incrementando la producción, acompañada por variedad y calidad; por lo que consideraron que existe capacidad de respuesta a los riesgos de vulnerabilidad alimentaria en ambos municipios (9).

También en esta investigación, se hace evidente que el nivel socioeconómico de una localidad influye en la disponibilidad de productos y, por tanto, en la mayor satisfacción de los consumidores, aspecto que se ve recogido en el consejo popular que es cabecera del municipio (Jaruco), donde para este segmento de la población existe una adecuada satisfacción en el acceso a los productos agrícolas, ya que tienen otras ofertas como son las ferias agropecuarias, que exhiben una alta diversidad de productos. Al respecto, se plantea que, los medios de vida pueden ser similares en la mayoría de las zonas, pero difieren acorde con la actividad que se realiza, la cual está generalmente dada por las condiciones agroecológicas y socioeconómicas y marca la pauta para determinar su nivel de ingresos y la manera como obtienen los alimentos (10).

Existen estudios que demuestran que el tamaño geográfico y el acceso espacial a alimentos saludables difieren, significativamente, según el ingreso y el empleo de las personas, donde aquellas con los ingresos más altos tienen una accesibilidad a los alimentos más alta; también a medida que se incrementa la edad, existe la tendencia a incrementar la accesibilidad a los alimentos (11).

Estudios realizados en México, muestran la importancia de considerar, de manera integral, el acceso y el consumo, lo que permite identificar a la población más vulnerable con el fin de mejorar la gobernanza de la seguridad alimentaria (4). Por otra parte, entender estos aspectos puede ser un sustento para la planeación de las políticas de desarrollo social y alimentación, además de ser un punto de partida para evaluar las intervenciones dirigidas a la atención de la inseguridad alimentaria en la población que se ubica en condiciones de más bajo perfil de bienestar (12).

Conclusión

El acceso a productos agropecuarios en el municipio Jaruco está influenciado, fundamentalmente, por los precios de los productos y la insatisfacción en la oferta y diversidad de los productos que se comercializan. Por otra parte, el acceso físico está en dependencia del consejo popular y de sus características socioeconómicas.

Introduction

The concept of Food Security (FS) emerged in the 1970s, based on global food production and availability. In the 1980s, the idea of access was added, both economic and physical, and in the 1990s, the concept that incorporates food safety and cultural preferences, as well as reaffirming FS as a human right (1).

Access refers to the fact that food should be distributed and available locally and be accessible to all, depending on the demand for food, which in turn is determined by food prices, income and demographic factors (2). By analyzing the real access to food of the different sectors of population, it is possible to stratify population groups according to vulnerability, to determine levels of malnutrition and to know its causes in order to guide concrete actions (3). Undoubtedly, access to food is one of the main problems faced by the world population (4).

The aim of this study was to determine the food accessibility from Jaruco municipality population, Mayabeque province, Cuba, based on the offers of different agricultural products present in the locality.

Materials and methods

The work was carried out in Jaruco municipality, belonging to Mayabeque province of, during August 2019. For the study, four Popular Councils were taken into account: Jaruco, San Antonio de Río Blanco, Tumba Cuatro and Caraballo (5).

90 people were surveyed, between producers and consumers who were represented, proportionally, in 100 % of popular councils in different commercialization places, such as the so-called street vendor, the State Agricultural Markets (MAE, Mercados Agropecuarios Estatales ), the Agricultural Fairs and sale points puntos de venta of the Credit and Service Cooperatives (CCS, Cooperativa de Créditos y Servicios). A survey with open-ended questions was used as an instrument and observation, both methods allowed the collection of qualitative and quantitative data at a single moment, to know the availability of different products, the frequency of their appearance in the market and the causes of their acquisition or not, according to the consumers' perception (6). Surveys were coded and processed, applying descriptive statistics including univariate and bivariate frequency tables (Chi-square test (χ²) of independence for contingency tables). The statistical package Statgraphics Centurion (2013) was used under the Windows 7 operating system.

Results

Discussion

In this study, the main factors affecting accessibility to agricultural food in the Jaruco municipality are identified as availability and sales price; also, access to points of sale, according to the people's council, is identified as an important factor to be highlighted by population.

As for price and availability, both are closely related. Cuban agricultural production is depressed, due to the scarcity of resources to guarantee adequate yields of different agricultural crops; therefore, the technological package becomes more expensive and, thus, at the end of the production chain, the price of the products increases and their availability decreases. However, this last aspect could also be influenced by the time of the research (August), a period in which, above all, sale of vegetables is lower, since their production and marketing, in general, cover the period from September to March.

On the other hand, regarding physical access to food, it is difficult to make a precise characterization of the proximity to food, since this could be influenced by factors such as the transportation availability, conditions of communication routes and the local management itself, aspects that are accentuated in two of the popular councils distant from the municipal capital.

Similar works refer that accessibility to food is the capacity of a person, a family or a community to be able to acquire at all times, in sufficient quantities, the food necessary for an active and healthy life, and that among the basic determinants that integrate it are: income, employment, food prices and food aid (7).

Similar results were obtained in a study of food accessibility in two municipalities in the Matanzas province (8), which concluded that the supply of food products accessible to the population of Martí and Colón is still poor in quantity, quality and variety. However, production in these municipalities can be solved in two ways: on the one hand, by prioritizing the quantity of food that satisfies demands and, on the other hand, by increasing production, accompanied by variety and quality; therefore, they considered that there is a capacity to respond to risks of food vulnerability in both municipalities (9). It is evident that the socioeconomic level of a locality influences the availability of products and, therefore, in the greater satisfaction of consumers, an aspect that is reflected in the popular council that is the municipality head (Jaruco), where for this segment of the population there is an adequate satisfaction in the access to agricultural products, since they have other offers such as agricultural fairs, which exhibit a high diversity of products. In this regard, it is suggested that livelihoods may be similar in most areas, but differ according to the activity carried out, which is generally determined by agroecological and socioeconomic conditions and sets the tone for determining their level of income and the way in which they obtain food (10).

There are studies that show that geographic size and spatial access to healthy foods differ significantly according to income and employment, where those with higher incomes have higher accessibility to food; also, as age increases, there is a tendency to increase accessibility to food (11).

Studies carried out in Mexico show the importance of considering access and consumption in an integrated manner, which makes it possible to identify the most vulnerable population in order to improve food security governance (4). On the other hand, understanding these aspects can be a basis for planning social development and food policies, as well as a starting point for evaluating interventions aimed at addressing food insecurity in the population with the lowest welfare profile (12).

Conclusion

Access to agricultural products in Jaruco municipality is fundamentally influenced by the prices of products and dissatisfaction with the supply and diversity of products that are marketed. On the other hand, physical access depends on the popular council and its socioeconomic characteristics.